MANDONGUILLES AMB SÍPIA

 “mar i muntanya -carn, peix, marisc, peus de porc, embotits, bolets... La cuina insòlita dels pescadors i tapers (treballadors del suro) de la Costa Brava, vet-ho aquí. Si bé al País Valencià hi ha algun plat similar, com l’espardenyada (ànec amb anguila), o a Mallorca la sèpia amb sobrassada o el conill amb gambes, la cuina de Catalunya, i especialment a la Costa Brava, ha generat un estil propi que anomenem, com hem dit, “mar i muntanya” Extret del llibre  Dalicatessen. La cuina surrealista,

 INGREDIENTS

Carn per a  mandonguilles.( Barreges de carn de porc i vedella o al gust del consumidor)

Sípia ( jo normalment la faig amb sípia bruta).

Ceba

Tomata

Alls

Picada: (tot a la batedora a ma de morter)

• 2 dents d’all 
• 12 avellanes
• 12 ametlles
• 2 galetes Maria
• unes branques de julivert
• 30 g (1 gotet de vi ranci (també pot ser brandi)
• 500 ml d’aigua 

ELABORACÓ:

Tallar la ceba petita, la sípia a mida de mos. Posem  un raig d'oli a la cassola i ho fem coure.

A part , en una paella, fregim les mandonguilles. Quan estan fregides, jo acostumo a guardar una mica d'oli i fregeixo una cullerada de farina, Poso un vaset d'aigua i ho guardo. 

Si la sípia ja es cuita, hi afegim un gra d'all talladet petit i un tomáquet ratllat, deixem coure una miquetona i posem un  xic de prbre vermell (opcional) i a continuació la salseta de la paella de les mandunguilles ( aigua i farina, recordeu?).

Deixo coure i mentres faig la picada. Poso la picada dins la cassola i deixo uns minuts per que es barregin bé tots els ingredients. 

Aquest és un plat que pots fer el dia abans de menjar-lo.

LLIBRE RECOMANAT de Jordi Treserras Joan

Descripció: Aquest llibre es un dels receptaris i estudis mes complets de la cuina de mar i muntanya de la Costa Brava, fruit d’un treball de recerca intensiu. Inclou receptes dels darrers dos cents anys, moltes d’elles inedites que provenen de receptaris familiars, manuscrits o de transmissio oral, que s’han transmes de generacio en generacio. Una cuina de viles marineres, on es barregen nissagues de pescadors, pagesos de masies de marina i gent de bosc. S’incorpora i evoluciona a tavernes, cases de menjars, fondes i als primers restaurants, ubicats als ÒcasinosÓ i hotels