CROQUETES DE VIANDA I TÒFONA

Este modesto plato hecho con la carne del  caldo se ha convertido en muchas ocasiones eu un manjar y recurso gastronomico muy apreciado

Ingredientes

Carne sobrante de la preparación de la vianda especialmente

    Pollo o la gallina

    ternera

    Jamon

Harina

Leche

Caldo 

Cebolla

Huevo

Pan rallado de cualquier tipo

Nuez moscada

Trufa o preparado de trufa

Sal

Pimienta

Mantequilla

Preparación

Cortar o triturar las carnes hasta tener un picadillo fino, pasarlo por la sartén en donde hemos pochado una cierta cantidad de cebolla picada muy fina y reservar

Bechamel .- (receta tradicional)

cebolla pochada en mantequilla, hacer un roux con harina tamizada y leche previamente calentada, removiendo continuamente hasta lograr una textura mas o menos espesa, añadir hacia el final una ralladura de nuez moscada para aromatizar  (también en polvo) y una mínima cantidad de pimienta .

 Añadir la carne que previamente hemos picado y salteado a la bechamel y dejar a fuego lento durante unos 10 minutos sin dejar de remover (para evitar que se queme). Probar de sal y rectificar

Extender en una fuente y enfriar (son mejores de un día para otro)

Preparar la croquetas a mano, con cuchara , cilíndricas o redondas , con ayuda de un poco de harina 

Pasar por el pan rallado, por el huevo batido y de nuevo por pan rallado , en esta fase se pueden congelar para consumirlas mas adelante

Freír con aceite muy caliente hasta dorar al gusto

!A disfrutar¡

Croquetes (Marti i Pol)

Se'ns esmolen les dentetes

quan la mare fa croquetes.

Ben rosses i cruixidores,

no te'n menges, en devores.

En qualsevol ocasió,

si hi ha croquetes, millor.