CONILL FARCIT

Aquesta és una recepta que la meva padrina Maria de vegades feia quan era el seu sant o el del meu tiet Josep. La Carme Ruscalleda explica que és una recepta d'influència francesa.

Ingredients:

• Conill
• Carn de porc picada o un tros de llonganissa del Pallars
• Un tall de cansalada
• All
• Julivert
• 2 ous
• Una mica de pa o farina de galeta
• Sal
• Pebre
• Oli
• Conyac
• Fil de cuina

Elaboració:

És important que prèviament haguem demanat a la carnisseria que ens obrin i que ens buidin el conill.

Per farcir-lo, prepararem carn de porc picada o bé un tros de llonganissa del Pallars, que esmicolarem sense la pell. La barregem amb all, julivert, 2 ous i una mica de pa o farina de galeta. També s'hi pot afegir el fetge del conill ben picat. Ho salpebrem i farcim el conill.

Tot seguit, cosim la panxa del conill amb fil de cuina i cap a la cassola, per coure-ho amb oli i una mica de llard, uns grans d'all i llorer. A mig coure, a foc lent, s'hi pot afegir un raig de conyac.

Llibre recomanat:

Alicia en el país de las maravillas / Lewis Carroll

"Al incorporarse alcanzó a ver al conejo blanco que se alejaba a toda prisa y fue tras él tan rápido como sus piernas se lo permitieron.

- ¡Válgame mis orejas y bigotes, que tarde se me está haciendo! - decía el conejo.

Por más que Alicia corrió no logró alcanzarlo, sin embargo había llegado a un salón con un montón de puertas a su alrededor, aunque desafortunadamente todas estaban cerradas con llave.