Aquestes són les mongetes que feia la meva mare. A mi
m'agraden especialment les vermelles, a poder ser de Tolosa, però totes queden
riques, les vermelles, les blanques, les negres, el procés sempre és el mateix.
Jo les faig totalment vegetarianes, evidentment si les volem amb “sagraments”
només hem d'afegir-los-hi al guisat. Jo les faig en olla ràpida.
Ingredients:
Per a 4/6 persones
3/4 kg mongeta vermella
2 porros
1 carabassa petita (400 gr)
1 pebrot vermell
2 tomàquets petits madurs
4 grapats d'arròs
5 grans d'all
Pebre roig dolç
Pasta de nyora
1 bitxo
Llorer
Oli, sal, pebre
Elaboració:
La nit anterior ficar en remull les mongetes.
Posar 5 cullerades d'oli en l'olla. Tallar
el porro i el pebrot en brunoise, pelar i tallar la carabassa en trossets petits 2x2 cm, escalfar les verdures en l'oli, afegir els
tomàquets, sense pell, tomàquet triturat també ens serveix, 4-5 cullerades,
afegir el bitxo, sense les llavors. Afegir les mongetes i cobrir amb bastant
aigua, jo sempre ho deixo com quatre dits per sobre de les mongetes (depèn la
quantitat del volum de les mongetes, unes són més voluminoses i altres menys).
Afegir a l'aigua un parell de cullerades de pasta de nyora i el llorer. Sal i
pebre. Tancar l'olla ràpida i 25 minuts a partir de que surti el vapor.
Mentrestant fem un sofregit amb els alls
picats petits i tres o quatre cullaretes de pebre roig, al gust. Cura no
es cremi el pebre roig.
Obrim l'olla ràpida i afegim el pebre roig a les
mongetes, rectifiquem de sal i pebre, tirem els grapats d'arròs i les fem
bullir a foc mitjà fins que el punt de les mongetes, l'arròs i el brou ens
sembli correcte ( a mi m'agrada espès). Si vam posar poca aigua al
principi haurem d'afegir aigua.
A la taula!
40 minuts Olla ràpida
Carrera,Eduardo (2015).
EL SUEÑO DE UNA ALUBIA.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada